É correto afirmar que dentre as regras para se formar um editorial, há a regra de que é um texto publicado sem assinatura?

Sim. Uma característica típica do editorial é não ser assinado individualmente, pois representa a posição institucional do veículo (jornal, revista, portal) e não a opinião de um autor específico. Em alguns casos pode haver apenas a identificação do próprio veículo ou da redação, mas, como regra, não há assinatura pessoal.