Arraste para a caixa correta o número a vermelho

Estabelecer e aplicar processos eficazes de vigilância em pontos críticos de controlo; a monitorização poderá ser feita através de: 1) verificação visual regular da temperatura, dos equipamentos de frio, através do uso de um termómetro; 2) observação visual da correcta implementação das regras de boas-práticas constantes das Instruções de Trabalho

Estabelecer limites críticos em pontos críticos de controlo, que separam o aceitável do não aceitável com vista à prevenção, eliminação ou redução dos riscos identificados: um limite crítico muito frequente é a temperatura dos alimentos, mas nem sempre é um valor numérico; por exemplo alteração das características sensoriais (alteração de cheiro e de cor ou produtos opados)

Estabelecer de medidas correctivas quando a vigilância indicar que um ponto crítico de controlo não se encontra sob controlo; exemplos: rejeição de mercadoria, arrefecer os produtos colocando em outro equipamento, solicitar intervenção técnica

Identificar os pontos críticos de controlo na fase ou fases em que o controlo é essencial para evitar ou eliminar um risco ou para o reduzir para níveis aceitáveis

Identificar e avaliar os perigos que podem ocorrer em cada etapa do processo: receção/armazenagem/preparação/exposição

Registar as observações (temperaturas de equipamentos ou produtos, execução higienização) e arquivar esses registos para que possam ser consultados no futuro

Verificar se o sistema está devidamente implementado: aqui inserem-se as auditorias periódicas efetuadas pela DQSA e o Plano de Controlo Analítico