Os testes rápidos de qualidade pós-colheita desempenham papel importante na avaliação rápida e precisa da qualidade de produtos hortícolas após a colheita. Uma empresa processadora de frutas implementou sistema de controle de qualidade para avaliar laranjas destinadas à produção de suco concentrado. O protocolo estabelecido requer a determinação do conteúdo de açúcares e outros compostos dissolvidos na polpa dos frutos, utilizando equipamento específico que mede o índice de refração da luz ao atravessar uma amostra líquida e fornece resultados em escala graduada de Brix. Qual teste rápido de qualidade está sendo utilizado pela empresa e qual equipamento é necessário para sua execução?
Questão
Os testes rápidos de qualidade pós-colheita desempenham papel importante na avaliação rápida e precisa da qualidade de produtos hortícolas após a colheita. Uma empresa processadora de frutas implementou sistema de controle de qualidade para avaliar laranjas destinadas à produção de suco concentrado. O protocolo estabelecido requer a determinação do conteúdo de açúcares e outros compostos dissolvidos na polpa dos frutos, utilizando equipamento específico que mede o índice de refração da luz ao atravessar uma amostra líquida e fornece resultados em escala graduada de Brix.
Qual teste rápido de qualidade está sendo utilizado pela empresa e qual equipamento é necessário para sua execução?
Alternativas
A) Teste de textura e firmeza, utilizando texturômetro com sonda de compressão que submete amostras a forças controladas para avaliar resistência mecânica dos tecidos.
B) Determinação de sólidos solúveis por refratometria, utilizando refratômetro de Abbé com escala graduada de Brix para quantificar compostos dissolvidos através do índice de refração.
C) Teste de maturação por espectrofotometria, utilizando colorímetro digital que mede a absorbância da luz para determinar concentração de pigmentos e estádio de amadurecimento.
D) Análise de perfil de textura, utilizando analisador com múltiplos testes (Norma, Tempo de Espera, Contagem de Ciclos e Bloom) para avaliar características sensoriais.
Explicação
O enunciado descreve que a empresa precisa determinar o conteúdo de açúcares e outros compostos dissolvidos na polpa e que, para isso, utiliza um equipamento que mede o índice de refração da luz ao atravessar uma amostra líquida e fornece o resultado em escala de Brix.
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O que o °Brix mede? O grau Brix (°Brix) é a forma prática mais comum, na pós-colheita e no processamento, de expressar o teor de sólidos solúveis (principalmente açúcares, mas também outros solutos dissolvidos) em sucos/polpas.
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Qual é o princípio do teste? O princípio citado é a refratometria, que relaciona a concentração de solutos no líquido com o índice de refração: quanto maior a quantidade de sólidos solúveis, maior tende a ser o índice de refração medido.
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Qual equipamento executa esse teste e fornece °Brix? O equipamento típico é o refratômetro (ex.: refratômetro de Abbé) com escala graduada em °Brix.
Assim, o teste rápido utilizado é a determinação de sólidos solúveis por refratometria, feita com um refratômetro (de Abbé) em escala Brix.
Alternativa correta: (B).