Um projeto de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em uma comunidade rural identificou o baixo consumo de hortaliças e a alta prevalência de preparações com excesso de sal, devido ao hábito cultural de usar gordura de porco e conservas. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o aumento do consumo de alimentos in natura e a redução do sal. O planejamento da ação de EAN deve analisar a relação entre o determinante cultural e a recomendação técnica para propor soluções adequadas. Com base na situação apresentada, avalie as afirmativas a seguir, a respeito do planejamento da ação de Educação Alimentar e Nutricional nessa comunidade. I. O planejamento ético da ação deve justificar o uso de recursos pedagógicos focados na Técnica Dietética, ensinando métodos para reduzir o sal sem perder o sabor, como o uso de temperos naturais frescos. II. A Síntese da informação exige que o projeto defenda a substituição imediata da gordura de porco por azeite de oliva extra virgem, ignorando o fator cultural para priorizar o valor nutricional. III. A ação deve problematizar o hábito local, mas não pode ignorar o determinante ambiental da comunidade, que pode ter dificuldade de acesso a hortaliças frescas, exigindo a inclusão do ensino para cultivo e conservação. IV. Para atingir a habilidade, a ação deve ser limitada a orientações verbais sobre a pirâmide alimentar, pois os participantes precisam apenas memorizar os grupos de alimentos que precisam evitar. É correto o que se afirma em:

Vamos analisar cada afirmativa, relacionando determinantes culturais/ambientais com a recomendação técnica do Guia Alimentar, buscando soluções adequadas ao contexto.

I. Correta. Um planejamento eticamente adequado em EAN deve propor estratégias viáveis e respeitosas ao contexto, e faz sentido usar recursos pedagógicos de Técnica Dietética (oficinas culinárias, demonstrações) para reduzir o sal sem “tirar o sabor”, por exemplo com ervas, alho, cebola, cheiro-verde e outros temperos naturais. Isso facilita a adesão, pois dialoga com o prazer de comer e com o hábito local, ao invés de apenas proibir.

II. Incorreta. “Síntese da informação” não significa impor uma troca imediata e descolada da realidade. Substituir gordura de porco por azeite extra virgem pode ser nutricionalmente interessante em alguns cenários, mas aqui o item erra ao ignorar o fator cultural e, além disso, desconsidera viabilidade econômica e acesso (comum em comunidade rural). EAN não deve ser prescritiva/autoritarista; deve negociar mudanças possíveis e graduais.

III. Correta. A afirmativa reconhece que a ação pode (e deve) problematizar o hábito (excesso de sal e conservas), mas sem ignorar o determinante ambiental (acesso sazonal, distância de feiras, custo, disponibilidade). Nessa situação, é adequado incluir estratégias como hortas domésticas/comunitárias e formas de conservação com menor teor de sal (ex.: congelamento, desidratação, conservas com mais segurança e menos sal, quando pertinente), tornando a recomendação praticável.

IV. Incorreta. Desenvolver habilidades em EAN não se limita a “orientações verbais” nem a memorização de grupos alimentares. O foco é fortalecer autonomia e prática (planejamento de compras, preparo, adaptação de receitas, leitura de rótulos, etc.). Além disso, o Guia Alimentar brasileiro não se baseia em “pirâmide alimentar” como eixo central e a proposta de “evitar grupos” é reducionista.

Logo, estão corretas apenas I e III.

Alternativa correta: (b).