Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila — éster que traz o aroma característico de bananas. Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são

1. O composto desejado é o acetato de isopentila, cuja estrutura pode ser lida como:

• Parte acetato: $\mathrm{CH_3COO{-}}$ (deriva do ácido acético, $\mathrm{CH_3COOH}$).
• Parte isopentila: $\mathrm{{-}OCH_2CH_2CH(CH_3)CH_3}$ (deriva do álcool isopentílico / isopentanol, $\mathrm{HOCH_2CH_2CH(CH_3)CH_3}$).

2. Em uma esterificação, os reagentes metabólitos necessários são um ácido carboxílico + um álcool: $\mathrm{CH_3COOH + HO{-}C_5H_{11} \rightarrow CH_3COO{-}C_5H_{11} + H_2O}$ Logo, para formar acetato de isopentila, os metabólitos devem ser ácido acético e álcool isopentílico (isopentanol).

3. Analisando as alternativas:

• A) traz ácido isopentílico e etanol: isso formaria, em geral, isopentanoato de etila (éster diferente), não acetato de isopentila.
• B) traz ácido acético e isopropanol: isso formaria acetato de isopropila (éster diferente), não acetato de isopentila.

Assim, nenhuma das duas alternativas apresentadas corresponde aos metabólitos corretos para formar acetato de isopentila. Alternativa correta: nenhuma (as corretas seriam: ácido acético e álcool isopentílico/isopentanol).