Ésteres: Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila — éster que traz o aroma característico de bananas. Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são
Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila — éster que traz o aroma característico de bananas.
Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são
Imagem 1
Acetato de isopentila (estrutura mostrada no enunciado): O || CH3-C-O-CH2-CH2-CH(CH3)-CH3 Fórmula condensada: \mathrm{CH_3COOCH_2CH_2CH(CH_3)CH_3
A) ácido isopentílico e etanol.
B) ácido acético e isopropanol.
Desbloqueie explicações detalhadas
Assine o plano Premium e tenha acesso a explicações completas e análises aprofundadas de cada questão.