A indústria de fabricação de biscoitos representa uma parte significativa do setor de alimentos, produzindo uma ampla variedade de produtos com características diferenciadas. O teor de umidade é uma característica crítica na produção de biscoitos, afetando diretamente a textura, a frescura, o prazo de validade e a aceitação do consumidor. O controle preciso do teor de umidade é essencial para garantir que os biscoitos atendam aos padrões de qualidade desejados e mantenham suas características sensoriais ao longo do tempo. Diferentes tipos de biscoitos são formulados com teores de umidade específicos para atingir texturas características. Biscoitos macios e amanteigados, por exemplo, requerem maior teor de umidade para obter textura suave, enquanto bolachas secas e crocantes necessitam de teores mais baixos para garantir durabilidade e crocância. A umidade excessiva pode criar ambiente propício para o crescimento de microrganismos, enquanto a falta de umidade pode resultar em produtos secos e quebradiços. Com base no controle do teor de umidade em biscoitos, qual alternativa apresenta corretamente a faixa de umidade característica para bolachas secas ou crocantes?
Questão
A indústria de fabricação de biscoitos representa uma parte significativa do setor de alimentos, produzindo uma ampla variedade de produtos com características diferenciadas. O teor de umidade é uma característica crítica na produção de biscoitos, afetando diretamente a textura, a frescura, o prazo de validade e a aceitação do consumidor. O controle preciso do teor de umidade é essencial para garantir que os biscoitos atendam aos padrões de qualidade desejados e mantenham suas características sensoriais ao longo do tempo. Diferentes tipos de biscoitos são formulados com teores de umidade específicos para atingir texturas características. Biscoitos macios e amanteigados, por exemplo, requerem maior teor de umidade para obter textura suave, enquanto bolachas secas e crocantes necessitam de teores mais baixos para garantir durabilidade e crocância. A umidade excessiva pode criar ambiente propício para o crescimento de microrganismos, enquanto a falta de umidade pode resultar em produtos secos e quebradiços.
Com base no controle do teor de umidade em biscoitos, qual alternativa apresenta corretamente a faixa de umidade característica para bolachas secas ou crocantes?
Alternativas
A) As bolachas secas ou crocantes apresentam teor de umidade entre 10% e 15% para manter textura suave.
B) As bolachas secas ou crocantes apresentam teor de umidade entre 8% e 12% para garantir maciez prolongada.
C) As bolachas secas ou crocantes apresentam teor de umidade entre 5% e 10% para manter sabor característico.
D) As bolachas secas ou crocantes apresentam teor de umidade entre 2% e 6% para garantir textura crocante.
Explicação
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A questão pede a faixa de umidade característica para bolachas secas/crocantes.
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Em tecnologia de biscoitos, produtos crocantes precisam de baixa umidade, pois:
- a água atua como “plastificante”, aumentando a maciez;
- umidade mais alta reduz a crocância e favorece amolecimento durante o armazenamento.
- Avaliando as alternativas:
- A (10–15%) e B (8–12%) indicam umidade alta, típica de produtos mais macios/úmidos, e contradizem a ideia de crocância.
- C (5–10%) ainda é relativamente alta para manter crocância estável (o produto tende a perder crocância mais facilmente).
- D (2–6%) corresponde à faixa baixa esperada para biscoitos/bolachas secas, compatível com textura crocante e maior estabilidade.
Logo, a alternativa correta é a que indica umidade bem baixa para bolachas secas/crocantes.
Alternativa correta: (D).