Um grupo de pesquisadores realizou uma pesquisa objetivando avaliar a temperatura de distribuição de preparações quentes em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Rio Grande com objetivo de contribuir para melhoria do serviço prestado, verificar as temperaturas de distribuição das preparações e avaliar os resultados. A média semanal obtida, com aferição da temperatura em dois diferentes horários (no momento em que foram finalizadas e imediatamente colocadas no balcão e ao final do período de 2 horas) de distribuição da preparação no buffet, é apresentado a seguir. Fonte: Trindade, D N; et al. Monitoramento da temperatura de distribuição de preparações quentes em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de rio grande. XVIII CIC, p. 1-4, 2009. Visto que a temperatura de distribuição é um fator essencial para controle de qualidade, com base no que foi estudado ao longo da disciplina, julgue as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.

Alternativa 1: O presente estudo avaliou uma unidade produtora de refeições em que as preparações tiveram duas temperaturas aferidas em dois momentos por se tratar de uma refeição transportada.

Alternativa 2: Além do controle de temperatura das preparações distribuídas, outro ponto necessário para a adequação do balcão de distribuição é que este seja totalmente fechado no formato de estufa com portas.

Alternativa 3: Pode-se afirmar a guarnição e os pratos principais estiveram em temperaturas inferiores ao recomendado pela legislação, que, no caso do balcão quente úmido, a temperatura deve variar entre 80 e 90º C.

Alternativa 4: Considerando que a distribuição de alimentos nessa unidade produtora de distribuição é de 2 horas, pode-se afirmar que as temperaturas obtidas estão de acordo com os critérios estabelecidos em regulamentação.

Alternativa 5: Na presente pesquisa, não são apresentadas as temperaturas dos alimentos frios pois estes são dispensados, por regulamentação, de controle de temperatura pois não oferecem riscos a saúde da população.