Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente uma afirmação sobre o processamento de lipídios em produtos de origem animal?
Questão
Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente uma afirmação sobre o processamento de lipídios em produtos de origem animal?
Alternativas
A) O aquecimento de produtos de origem animal pode resultar no derretimento da gordura intramuscular presente.
B) O refinamento de gorduras animais aumenta o teor de impurezas para melhorar a textura dos produtos.
C) Gorduras animais não são utilizadas como emulsificantes devido à sua composição química desfavorável para esta função.
D) O processo de hidrogenação de óleos vegetais é aplicado para reduzir drasticamente seu ponto de fusão.
Explicação
Para identificar a alternativa correta, avaliamos quais afirmações condizem com o comportamento dos lipídios no processamento de alimentos de origem animal.
A) Verdadeira. No aquecimento (processamento térmico/cozimento), a gordura intramuscular (marmoreio) pode fundir/derreter e migrar para fora do tecido, alterando suculência e textura. Isso é um efeito esperado do calor sobre lipídios.
B) Falsa. Refinamento tem como objetivo reduzir/remover impurezas (ácidos graxos livres, odores, pigmentos, resíduos), melhorando estabilidade e qualidade — não aumentar impurezas.
C) Falsa. Emulsificação em alimentos normalmente depende de emulsificantes (ex.: lecitina, mono e diglicerídeos, proteínas). Dizer que “gorduras animais não são utilizadas como emulsificantes” por composição “desfavorável” está incorreto e generaliza indevidamente: a gordura é principalmente fase oleosa; a estabilização da emulsão vem de emulsificantes, que podem estar presentes em formulações com gorduras animais.
D) Falsa. A hidrogenação de óleos vegetais aumenta o grau de saturação, em geral eleva o ponto de fusão e torna o produto mais sólido/semi-sólido; não é para “reduzir drasticamente” o ponto de fusão.
Assim, a única afirmação correta é a alternativa A.
Alternativa correta: (A).