No experimento de extração e identificação de pigmentos foliares, as folhas da planta testada, após serem picadas com o auxílio de uma tesoura, foram misturadas com álcool, e essa mistura foi inserida em banho-maria. Nesse contexto, em qual dos reagentes a seguir os pigmentos vegetais extraídos pelo álcool teriam menor solubilidade?

Os principais pigmentos foliares extraídos por álcool (como clorofilas e carotenoides) são, em geral, moléculas pouco polares (especialmente os carotenoides) ou com longas cadeias apolares (caso das clorofilas, apesar de possuírem parte mais polar).

A solubilidade segue a ideia de “semelhante dissolve semelhante”:

• Água é um solvente muito polar e, portanto, dissolve pior substâncias pouco polares/apolares.
• Metanol é um álcool polar, mas menos “extremo” que a água e costuma dissolver melhor esses pigmentos do que a água.
• Acetona tem boa capacidade de solubilizar pigmentos (é bastante usada em extração de clorofilas e carotenoides), logo não seria a menor solubilidade.

Assim, entre as opções, o solvente em que os pigmentos teriam menor solubilidade é a água.

Alternativa correta: (B).