92% confiançaEmbora a maior parte da absorção ocorra no intestino delgado, o intestino grosso desempenha papéis vitais na homeostase nutricional. De acordo com o documento, qual das seguintes funções é atribuída ao intestino grosso?biologiafisiologianutricao
90% confiançaCom o aumento epidêmico da obesidade espera-se que também haja um substancial incremento na incidência de síndrome metabólica. Assim, urgem medidas para promoção da saúde. Disponível em: http://www.acm.org.br/acm/revista/pdf/artigos/525.pdf. Acesso em: 06 mar. 2024. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta em relação ao tratamento da síndrome metabólica (SM).endocrinologiamedicinanutricao
94% confiançaSegundo a AIAL, qual das afirmações abaixo os principais profissionais e organizações do setor da saúde concordam?cienciasinterpretacao-de-textonutricao
95% confiançaA gelatinização do amido é um processo fundamental que ocorre durante o preparo de diversos alimentos à base de cereais, envolvendo mudanças estruturais significativas nas moléculas de amido quando expostas ao calor e à umidade. Durante esse fenômeno, os grânulos de amido passam por transformações sequenciais que resultam no aumento da viscosidade e na formação de géis característicos. O processo inicia-se com a absorção de água pelos grânulos, seguida pelo inchaço progressivo, especialmente pronunciado na amilopectina devido à sua estrutura ramificada. À medida que a temperatura aumenta, ocorre a quebra das ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose e amilopectina, promovendo a dissociação e dispersão dessas moléculas na água. Segundo estudos de tecnologia de alimentos, a temperatura de gelatinização varia conforme a fonte do amido e a proporção entre amilose e amilopectina, apresentando faixas características para diferentes cereais. Com base no processo de gelatinização do amido, qual alternativa descreve corretamente a sequência de eventos que ocorrem durante esse fenômeno?amidonutricaoprocessos-termicos
95% confiançaA infraestrutura adequada de indústrias alimentícias é fundamental para garantir a segurança dos produtos e a saúde dos consumidores. As instalações devem seguir rígidos padrões estabelecidos pela legislação sanitária brasileira, especialmente as resoluções que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação. Segundo Brasil (2002), através da RDC n. 275, diversos aspectos estruturais devem ser observados para prevenir contaminações. Entre os requisitos essenciais estão a qualidade da água utilizada, a adequação dos materiais de construção, o sistema de higienização e o controle de pragas. A água utilizada em todas as operações que envolvem contato direto ou indireto com os alimentos deve atender a critérios específicos de potabilidade, sendo necessário realizar análises periódicas para garantir sua qualidade microbiológica e físico-química ao longo de todo o processo produtivo. Com base nessas informações e nos conteúdos estudados, qual alternativa apresenta corretamente uma exigência sobre o uso de água nas indústrias de alimentos?boas-praticas-de-fabricacaolegislacao-sanitarianutricao
95% confiançaSobre estado nutricional e avaliação nutricional marque a alternativa correta:avaliacao-nutricionalgestacaomicronutrientes
95% confiançaA avaliação do estado nutricional é fundamental no estabelecimento do diagnóstico nutricional do indivíduo. Consiste da obtenção de dados alimentares, exames físicos, bioquímicos, antecedentes e composição corporal. Sobre este assunto analise as alternativas e assinale a incorreta:antropometriaavaliacao-nutricionalcomposicao-corporal
97% confiançaO Aconselhamento Nutricional é uma metodologia central na fase de execução da Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Essa abordagem exige que o nutricionista utilize a escuta ativa para examinar as relações entre os hábitos do paciente e as barreiras que impedem a mudança, como falta de tempo, questões emocionais ou custo. O objetivo principal é provocar a reflexão e capacitar o paciente a desenvolver soluções práticas e sustentáveis (aplicando conceitos como os da preparação de alimentos) para que ele se torne o agente de sua própria transformação. Com base no papel do Aconselhamento Nutricional na fase de execução da EAN, analise as afirmativas a seguir. I. A escuta ativa é dispensável, visto que o nutricionista deve selecionar as melhores dietas baseadas unicamente em evidências clínicas. II. O nutricionista deve aplicar a habilidade de examinar a relação entre a falta de tempo relatada pelo paciente e a má qualidade de seu café da manhã, propondo soluções como o planejamento e preparação antecipada de refeições simples. III. A metodologia de aconselhamento exige que o profissional desmembre a informação complexa e provoca a reflexão no paciente, para que ele desenvolva soluções próprias para suas barreiras. IV. O aconselhamento é uma ferramenta que permite ao nutricionista apenas informar sobre os nutrientes, não sendo eficaz para mudar determinantes psicológicos do comportamento alimentar. É correto apenas o que se afirma em:aconselhamento-nutricionaleducacao-alimentar-e-nutricionalmudanca-de-comportamento
92% confiançaUm projeto de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em uma comunidade rural identificou o baixo consumo de hortaliças e a alta prevalência de preparações com excesso de sal, devido ao hábito cultural de usar gordura de porco e conservas. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o aumento do consumo de alimentos in natura e a redução do sal. O planejamento da ação de EAN deve analisar a relação entre o determinante cultural e a recomendação técnica para propor soluções adequadas. Com base na situação apresentada, avalie as afirmativas a seguir, a respeito do planejamento da ação de Educação Alimentar e Nutricional nessa comunidade. I. O planejamento ético da ação deve justificar o uso de recursos pedagógicos focados na Técnica Dietética, ensinando métodos para reduzir o sal sem perder o sabor, como o uso de temperos naturais frescos. II. A Síntese da informação exige que o projeto defenda a substituição imediata da gordura de porco por azeite de oliva extra virgem, ignorando o fator cultural para priorizar o valor nutricional. III. A ação deve problematizar o hábito local, mas não pode ignorar o determinante ambiental da comunidade, que pode ter dificuldade de acesso a hortaliças frescas, exigindo a inclusão do ensino para cultivo e conservação. IV. Para atingir a habilidade, a ação deve ser limitada a orientações verbais sobre a pirâmide alimentar, pois os participantes precisam apenas memorizar os grupos de alimentos que precisam evitar. É correto o que se afirma em:determinantes-sociais-e-culturaiseducacao-alimentar-e-nutricionalguia-alimentar
92% confiançaUm projeto de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em uma comunidade rural identificou o baixo consumo de hortaliças e a alta prevalência de preparações com excesso de sal, devido ao hábito cultural de usar gordura de porco e conservas. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o aumento do consumo de alimentos in natura e a redução do sal. O planejamento da ação de EAN deve analisar a relação entre o determinante cultural e a recomendação técnica para propor soluções adequadas. Com base na situação apresentada, avalie as afirmações a seguir, a respeito do planejamento da ação de Educação Alimentar e Nutricional nessa comunidade. I. O planejamento ético da ação deve justificar o uso de recursos pedagógicos focados na Técnica Dietética, ensinando métodos para reduzir o sal sem perder o sabor, como o uso de temperos naturais frescos. II. A Síntese da informação exige que o projeto defenda a substituição imediata da gordura de porco por azeite de oliva extra virgem, ignorando o fator cultural para priorizar o valor nutricional. III. A ação deve problematizar o hábito local, mas não pode ignorar o determinante ambiental da comunidade, que pode ter dificuldade de acesso a hortaliças frescas, exigindo a inclusão do ensino para cultivo e conservação. IV. Para atingir a habilidade, a ação deve ser limitada a orientações verbais sobre a pirâmide alimentar, pois os participantes precisam apenas memorizar os grupos de alimentos que precisam evitar. É correto o que se afirma em:educacao-alimentar-e-nutricionalguia-alimentarnutricao
86% confiançaDurante uma inspeção sanitária em uma unidade de alimentação escolar, foram registradas as seguintes condições relacionadas às superfícies, equipamentos e manejo de resíduos: I. bancadas lisas e impermeáveis, porém, com microfissuras perceptíveis apenas sob iluminação direta; II. equipamentos em pleno funcionamento, com limpeza diária registrada, porém sem comprovação de manutenção preventiva conforme manual do fabricante; III. uso de panos reutilizáveis exclusivos para superfícies, higienizados ao final de cada turno com detergente neutro; IV. lixeiras com tampa acionada por pedal, higienizadas diariamente, mas esvaziadas apenas ao final do expediente. Considerando os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e a avaliação de risco sanitário prioritário, assinale a alternativa que indica a irregularidade mais crítica, exigindo intervenção imediata.boas-praticas-de-manipulacaohigiene-e-sanitizacaonutricao
78% confiançaDurante o recebimento de gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, foram observadas as seguintes situações: I. lotes com embalagens íntegras, sem sinais de violação, porém com informações obrigatórias de rotulagem parcialmente comprometidas quanto à legibilidade; II. produtos com prazo de validade vigente, transportados em condições térmicas incompatíveis com as especificações do fabricante e da legislação sanitária; III. alimentos com prazo de validade a expirar em menos de 24 horas, mantidos sob congelamento contínuo e sem indícios de descongelamento prévio; IV. produtos com identificação completa, prazo de validade vigente e manutenção das condições higiênico-sanitárias exigidas no transporte e na entrega. Considerando os princípios de controle sanitário, responsabilidade técnica e garantia da segurança alimentar no âmbito da alimentação escolar, DEVEM SER RECUSADOS imediatamente os itens indicados em:alimentacao-escolarboas-praticasnutricao
96% confiançaConsidere o seguinte excerto: A ______________________ refere-se à condição em que o alimento não oferece riscos à saúde do consumidor, estando livre de contaminantes físicos, químicos e biológicos em níveis perigosos. Esse conceito é central nas boas práticas de manipulação e orienta todas as etapas do processo produtivo. A garantia começa no recebimento das matérias-primas, com a verificação das condições sanitárias e de armazenamento. Durante o preparo, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. A higienização adequada de utensílios, equipamentos e superfícies contribui diretamente para a manutenção dessa condição. A conduta higiênica do manipulador também é determinante para evitar contaminações cruzadas. Na distribuição, a manutenção da temperatura segura preserva a qualidade sanitária do alimento. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.boas-praticas-de-manipulacaohigiene-e-seguranca-dos-alimentosnutricao
95% confiançaLeia o excerto abaixo. O(a) ______________________________ é um conceito central para o planejamento alimentar e deve ser compreendida pelo agente de alimentação escolar como um dos fundamentos técnicos que orientam a adequação energética das refeições oferecidas aos estudantes. Ela corresponde à quantidade mínima de energia que o organismo necessita para manter funções vitais em repouso, como respiração, circulação sanguínea, manutenção da temperatura corporal e atividade celular básica. No contexto da alimentação escolar, ela não é utilizada de forma isolada, mas integra o cálculo das necessidades energéticas totais, que consideram também o nível de atividade física, a fase do desenvolvimento, o crescimento e as características do público atendido. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.alimentacao-escolarnecessidades-energeticasnutricao
86% confiançaAnalise as afirmativas abaixo em relação aos cardápios da alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). 1. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, legumes e verduras devem ser oferecidos, no mínimo, quatro dias na semana. 2. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, frutas in natura devem ser oferecidas, no mínimo, quatro dias na semana. 3. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 dias por semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C. 4. É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade, conforme orientações do FNDE. 5. É obrigatória a inclusão diária de alimentos fonte de vitamina A nos cardápios escolares. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.nutricaoplanejamento-de-cardapiospnae
90% confiançaSobre a desnutrição infantil, assinale a alternativa CORRETA:nutricaopediatriasaude-publica
96% confiançaO excesso de peso é hoje uma crise global. Atualmente, 40% de toda a população mundial está acima do peso - três vezes mais do que há 40 anos (Organização Mundial da Saúde - OMS, 2018). Sobre este tema, assinale a alternativa correta:nutricaoobesidade-e-doencas-cronicassaude
93% confiançaA anamnese clínica na avaliação nutricional é direcionada para a investigação e determinação de uma alimentação insuficiente ou inadequada. Algumas questões podem ser respondidas pelo paciente ou acompanhante e outras podem ser colhidas diretamente do prontuário. Sob o aspecto nutricional e os pontos mais relevantes a serem considerados durante a anamnese, assinale a alternativa que apresenta um aspecto fundamental. Selecione a resposta:anamnese-clinicaavaliacao-nutricionalnutricao
95% confiançaA anamnese nutricional não deve ser utilizada de forma isolada, devendo compor um série de avaliações a fim de se estabelecer o diagnóstico nutricional do paciente. O nutricionista clínico deve estar preparado para enfrentar diversas dificuldades na obtenção dos dados da anamnese. Dentro das dificuldades encontradas, assinale aquela que pode comprometer a coleta das informações na anamnese nutricional.anamneseavaliacao-nutricionalnutricao
95% confiançaA anamnese nutricional é um procedimento clínico usual, em que o nutricionista compreende melhor o paciente e suas necessidades nutricionais, a partir de uma entrevista detalhada. Em relação ao objetivo da anamnese nutricional, assinale a alternativa correta:anamnese-alimentaravaliacao-nutricionalnutricao
97% confiançaState whether the following statement is true or false: 'Punches, squashes and most fruit drinks are as healthy as having fresh fruit.'alimentacao-saudavelcienciasnutricao